خواص خوردن قارچ 🍄 نحوه درست مصرف آن ها

معرفی انواع قارچ و خواص قارچ

مقدمه

قارچ‌ها به عنوان یکی از مواد غذایی مفید و مغذی، نقش مهمی در رژیم غذایی انسان‌ها دارند. این گیاهان خاص که در انواع مختلفی یافت می‌شوند، دارای خواص غذایی و درمانی بی‌نظیری هستند. در این مقاله، به معرفی انواع مختلف قارچ و بررسی خواص قارچ‌ها پرداخته‌ایم تا بتوانید با این ماده غذایی بیشتر آشنا شوید و از فواید آن در رژیم غذایی خود بهره‌مند شوید.

انواع قارچ‌ها

1. قارچ دکمه‌ای (Agaricus bisporus)

یکی از رایج‌ترین و شناخته‌شده‌ترین انواع قارچ‌ها، قارچ دکمه‌ای است که در اکثر فروشگاه‌ها یافت می‌شود. این قارچ به دو نوع سفید و قهوه‌ای تقسیم می‌شود و دارای بافتی نرم و طعم ملایمی است.

2. قارچ شیتاکه (Lentinula edodes)

قارچ شیتاکه که اصلیت آن به آسیا برمی‌گردد، یکی از قارچ‌های پرطرفدار در آشپزی آسیایی است. این قارچ دارای طعم غنی و خاکی است و به دلیل خواص درمانی زیادی که دارد، بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

3. قارچ صدفی (Pleurotus ostreatus)

قارچ صدفی که به دلیل شکل ظاهری آن به این نام معروف شده است، دارای بافتی نرم و طعمی خوشایند است. این قارچ به رنگ‌های مختلفی مانند سفید، خاکستری و قهوه‌ای یافت می‌شود و در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بخوانید : بهترین متخصص تغذیه در ارومیه

4. قارچ مورل (Morchella esculenta)

قارچ مورل یکی از قارچ‌های وحشی و گران‌قیمت است که به دلیل طعم خاص و بافت منحصر به فردش، بسیار مورد توجه آشپزهای حرفه‌ای قرار گرفته است. این قارچ به شکل مخروطی و با سوراخ‌های متعدد روی سطح آن شناخته می‌شود.

5. قارچ انوکی (Flammulina velutipes)

قارچ انوکی که به صورت خوشه‌ای و با ساقه‌های بلند و نازک رشد می‌کند، یکی از قارچ‌های محبوب در آشپزی ژاپنی و کره‌ای است. این قارچ دارای بافتی ترد و طعمی ملایم است و اغلب در سوپ‌ها و سالادها استفاده می‌شود.

6. قارچ ریشی (Ganoderma lucidum)

قارچ ریشی که به قارچ "جان افزا" نیز معروف است، یکی از قارچ‌های دارویی پرکاربرد در طب سنتی چین است. این قارچ دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی قوی است و به عنوان یک مکمل غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

7. قارچ ترپین (Tremella fuciformis)

قارچ ترپین یا قارچ برفی، یکی از قارچ‌های خوراکی است که به دلیل خواص مرطوب‌کننده و ضد پیری پوست در محصولات زیبایی نیز استفاده می‌شود. این قارچ دارای بافتی ژله‌ای و طعمی ملایم است.

بخوانید : معرفی متخصص گوارش

خواص خوردن قارچ‌

1. منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی

قارچ‌ها حاوی مقادیر زیادی ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که برای حفظ سلامت بدن ضروری‌اند. از جمله این ویتامین‌ها می‌توان به ویتامین D، ویتامین‌های گروه B (مانند B2، B3 و B5)، ویتامین C و مواد معدنی مانند پتاسیم، سلنیوم و مس اشاره کرد.

2. خواص آنتی‌اکسیدانی

قارچ‌ها دارای ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قوی هستند که می‌توانند به مقابله با رادیکال‌های آزاد و کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک کنند. این خاصیت آنتی‌اکسیدانی می‌تواند به کاهش خطر بروز بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و سرطان کمک کند.

3. تقویت سیستم ایمنی

برخی از انواع قارچ‌ها مانند قارچ شیتاکه و ریشی دارای ترکیباتی هستند که می‌توانند سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند. این قارچ‌ها با تحریک تولید سلول‌های ایمنی و افزایش فعالیت آن‌ها به بهبود پاسخ ایمنی بدن کمک می‌کنند.

4. کاهش التهاب

قارچ‌ها دارای خواص ضد التهابی هستند که می‌توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند. این خاصیت ضد التهابی می‌تواند برای افرادی که از بیماری‌های التهابی مزمن مانند آرتریت روماتوئید و بیماری‌های التهابی روده رنج می‌برند، مفید باشد.

5. بهبود سلامت قلب

مصرف قارچ‌ها می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کند. قارچ‌ها حاوی فیبر، پتاسیم و ترکیباتی هستند که می‌توانند به کاهش فشار خون، کاهش کلسترول خون و بهبود عملکرد عروق کمک کنند. این عوامل می‌توانند به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی کمک کنند.

6. کنترل قند خون

برخی از انواع قارچ‌ها مانند قارچ شیتاکه و قارچ ریشی می‌توانند به کنترل قند خون کمک کنند. این قارچ‌ها حاوی ترکیباتی هستند که می‌توانند حساسیت به انسولین را افزایش داده و سطح قند خون را تنظیم کنند. این خاصیت می‌تواند برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد.

7. کمک به کاهش وزن

قارچ‌ها به دلیل کم کالری بودن و حاوی فیبر بالا، می‌توانند به کاهش وزن کمک کنند. مصرف قارچ‌ها به عنوان بخشی از رژیم غذایی کم کالری و پر فیبر می‌تواند احساس سیری را افزایش داده و به کاهش مصرف کالری کمک کند.

8. بهبود عملکرد مغز

برخی از قارچ‌ها دارای ترکیباتی هستند که می‌توانند به بهبود عملکرد مغز و کاهش خطر بروز بیماری‌های مرتبط با پیری مانند آلزایمر و پارکینسون کمک کنند. این ترکیبات می‌توانند به بهبود حافظه، افزایش تمرکز و کاهش التهاب مغزی کمک کنند.

9. خواص ضد سرطانی

مطالعات نشان داده‌اند که برخی از انواع قارچ‌ها دارای خواص ضد سرطانی هستند و می‌توانند به کاهش خطر بروز انواع مختلف سرطان کمک کنند. قارچ‌ها حاوی ترکیباتی مانند پلی‌ساکاریدها و تری‌ترپن‌ها هستند که می‌توانند رشد سلول‌های سرطانی را مهار کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند.

چگونه قارچ را بپزیم؟

1. خام یا پخته

بیشتر قارچ‌ها قابل مصرف به صورت خام یا پخته هستند. قارچ‌های دکمه‌ای و شیتاکه معمولاً به صورت پخته در غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند، در حالی که قارچ‌های انوکی و صدفی می‌توانند به صورت خام در سالادها مصرف شوند.

2. خشک شده

برخی از قارچ‌ها مانند شیتاکه و مورل به صورت خشک شده نیز موجود هستند. این قارچ‌ها قبل از مصرف نیاز به خیساندن در آب دارند تا بافت آن‌ها نرم شود و برای پخت و پز آماده شوند.

3. عصاره‌ها و مکمل‌ها

برخی از قارچ‌های دارویی مانند ریشی و شیتاکه به صورت عصاره‌ها و مکمل‌های غذایی نیز در دسترس هستند. این مکمل‌ها می‌توانند به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه مصرف شوند و از خواص درمانی قارچ‌ها بهره‌مند شوید.

4. پودر قارچ

پودر قارچ یکی دیگر از روش‌های مصرف قارچ‌ها است که می‌توان آن را به انواع غذاها، سوپ‌ها، سس‌ها و نوشیدنی‌ها اضافه کرد. پودر قارچ می‌تواند به عنوان یک تقویت‌کننده طعم و منبعی از مواد مغذی به غذاها اضافه شود.

نتیجه‌گیری

قارچ‌ها به عنوان یکی از مواد غذایی مغذی و مفید دارای خواص زیادی برای سلامت بدن هستند. انواع مختلف قارچ‌ها با خواص منحصر به فرد خود می‌توانند به بهبود سلامت عمومی بدن کمک کنند. از تامین ویتامین‌ها و مواد معدنی گرفته تا خواص ضد التهابی، آنتی‌اکسیدانی و ضد سرطانی، قارچ‌ها یک منبع غذایی بسیار ارزشمند هستند. با اضافه کردن قارچ‌ها به رژیم غذایی خود می‌توانید از این خواص بی‌نظیر بهره‌مند شوید و سلامت خود را بهبود بخشید.